بادام زمینی، یک نوع حبوبات است که از آن روغن بادام زمینی به دست می‌آید، که به آراچی نیز شناخته می‌شود. این روغن گیاهی قابل استفاده در پخت و پز است. با اینکه بادام زمینی اغلب به عنوان یک نوع از مغزها معرفی می‌شود، در واقع این یک نوع حبوبات است. می‌توان این روغن را به صورت تصفیه شده، فشرده شده، تصفیه نشده و مخلوط دسته‌بندی کرد.

1. روغن بادام زمینی تصفیه شده:

این نوع روغن بادام زمینی پس از تصفیه، عوامل حساسیت زای آن حذف می‌شوند. بنابراین، افراد حساس به دانه بادام زمینی می‌توانند از این نوع روغن استفاده کنند. این نوع روغن به عنوان مناسب‌ترین گزینه برای استفاده در طبخ غذاها در رستوران‌ها و غذاخوری‌ها به ویژه برای پخت مرغ و سیب‌زمینی شناخته می‌شود.

2. روغن بادام زمینی فشرده شده:

در این روش، بادام زمینی خرد شده و سپس با استفاده از گرما کمتر، روغن آن خارج می‌شود. این روش باعث حفظ بیشتر خواص عطر و طعم بادام زمینی می‌شود، اما برای افرادی که به آن آلرژی دارند، ممکن است حساسیت ایجاد کند.

3. روغن بادام زمینی تصفیه نشده:

در این نوع روغن، عطر و طعم بادام زمینی حفظ می‌شود؛ از این روغن برای افزودن طعم به غذاها، به ویژه سیب‌زمینی سرخ‌کرده، استفاده می‌شود.

4. روغن بادام زمینی مخلوط:

این نوع روغن معمولاً با روغن‌های دیگر مخلوط می‌شود، مانند روغن سویا، تا طعم آن متفاوت باشد. این روغن‌ها به عنوان روغن‌های عمده عرضه می‌شوند و برای استفاده در مقیاس بزرگ مناسب هستند.

ترکیبات روغن بادام زمینی

بادام زمینی غنی از ارزش غذایی است. در هر قاشق غذاخوری از این روغن، تقریباً ۱۱۹ کالری و ۱۴ گرم چربی وجود دارد، که ۲۰٪ آن از نوع چربی اشباع و ۸۰٪ آن از نوع چربی غیراشباع است. این روغن حاوی ویتامین E، امگا ۹ و امگا ۶ است. ویتامین E یک آنتی‌اکسیدان قوی است که به سلول‌ها در مقابل رادیکال‌های آزاد مقاومت می‌کند. چربی اشباع باعث می‌شود که این روغن در برابر دمای بالا مقاوم باشد و مناسب برای استفاده در پخت‌وپز باشد.

خواص روغن بادام زمینی

کاهش کلسترول بد با استفاده از روغن بادام زمینی

یکی از مزایای مصرف این روغن، تأثیر مثبت آن بر کاهش کلسترول LDL یا کلسترول بد است. این روغن حاوی مقادیر قابل توجهی از چربی‌های اشباع نشده MUFA و PUFA است، که استرول‌های گیاهی محسوب می‌شوند. این چربی‌ها به کاهش کلسترول LDL کمک می‌کنند و بهبود کلسترول خوب را ترویج می‌دهند. از این رو، مصرف این روغن می‌تواند در مدیریت و کاهش وزن موثر باشد.

جلوگیری از بروز انواع سرطان

رزوراترول یکی از نوع‌های آنتی‌اکسیدان‌های پلی‌فنول است که در این روغن یافت می‌شود. این ترکیب می‌تواند از بروز انواع سرطان‌ها جلوگیری کند، از طریق مهار تأثیرات منفی رادیکال‌های آزاد بر سلول‌های بدن. اثرات مثبت دیگر آن شامل کاهش فشار خون است که به دلیل تأثیر بر رگ‌های خونی و همکاری با آنژوتانسین اتفاق می‌افتد، که موجب می‌شود فشار خون کاهش یابد و از تنگ شدن عروق جلوگیری شود.

جلوگیری از آلزایمر

علاوه بر این، رزوراترول می‌تواند در پیشگیری از آلزایمر موثر باشد، از طریق مهار تأثیر رادیکال‌های آزاد بر سلول‌های عصبی و جلوگیری از تخریب آن‌ها. این عملکرد می‌تواند از بروز یا به تأخیر انداختن این بیماری کمک کند. همچنین، وجود رزوراترول می‌تواند خواص پیشگیری از بیماری‌ها را در این روغن تقویت کند، از جمله افزایش سیستم ایمنی برای مقابله با عوامل خارجی و جلوگیری از بروز بیماری‌های مختلف.

تأثیر ویتامین E در روغن بادام زمینی بر سلامت پوست

با توجه به حضور ویتامین E در این روغن، این ترکیب می‌تواند بهبود سلامت پوست را تسهیل کند و از آسیب دیدگی سلول‌های پوستی جلوگیری کند. این عملکرد می‌تواند به کاهش علائم پیری زودرس مرتبط با آسیب سلول‌های پوستی منجر شود و در نتیجه، باعث بهبود چین و چروک پوست شود و قابلیت پوست در ترمیم و بازسازی لک‌ها را افزایش دهد.

تقویت سیستم ایمنی بدن

افزودن این روغن به رژیم غذایی می‌تواند بهبود و تقویت سیستم ایمنی بدن را فراهم کند، زیرا این روغن دارای مقادیر قابل توجهی از رزوراترول است که یک آنتی‌اکسیدان قوی است. آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند در مقابل عفونت‌های ویروسی و قارچی مؤثر باشند، زیرا می‌توانند فعالیت سلول‌های سفید خون را تقویت کرده و آن‌ها را تحریک کنند تا با عوامل خارجی تهدیدکننده مقابله کنند.

عوارض و احتیاط های مصرفی

این روغن، مانند هر ماده غذایی دیگری، احتمال دارد عوارضی داشته باشد که باید مورد توجه قرار گیرد. یکی از عوارض مهم آن، حساسیت به بادام زمینی است که ممکن است در افرادی که به این ماده حساسیت دارند، ایجاد شود، به ویژه اگر این روغن بدون آگاهی فرد در تهیه غذاها به کار رفته باشد. برای پیشگیری از این مشکل، مناسب است در تهیه غذاهایی که برای افراد ناشناس یا مهمان‌ها آماده می‌شود، از روغن بادام زمینی خودداری شود یا از روغن بادام زمینی تصفیه شده استفاده گردد.

دیگر عارضه مربوط به روغن بادام زمینی، وجود امگا ۶ در آن است. این اسید چرب ضروری می‌تواند خواص تحریک‌کننده‌ای در التهاب داشته باشد، به خصوص زمانی که مصرف آن به میزان زیاد صورت گیرد. با توجه به فراوانی امگا ۶ در رژیم غذایی مدرن، مصرف زیاد این روغن ممکن است مضر باشد.

در ضمن، روغن بادام زمینی دارای خاصیت اکسیداسیون است که در معرض هوا و اکسیژن، می‌تواند به راحتی اکسیده شود و رادیکال‌های آزادی را ایجاد نماید که برای سلامت بدن مضر است. این خاصیت به دلیل وجود چربی‌های غیراشباع در آن ایجاد می‌شود. به علاوه، چربی‌های اشباع موجود در روغن بادام زمینی نسبت به اکسیداسیون مقاومت بیشتری دارند.