مایه خمیر  چیست؟

مایه خمیر (یا خمیر نان) یک مخلوط آماده‌سازی شده است که برای تولید نان به کار می‌رود.

این خمیر شامل چند مؤلفه اصلی می‌شود که شامل آرد، آب، نمک و مواد افزودنی ممکن است باشد. علاوه بر این مؤلفه‌ها، بعضی از نوع‌های خمیر مایه ممکن است حاوی روغن، شکر یا ترکیبات دیگری نیز باشند.

برای تهیه نان، خمیر مایه باید با یک فرآیند تخمیر معین به مدت زمان کافی قرار گیرد تا مواد مختلف در آن فعال شوند و باعث بلند شدن و حجیم شدن خمیر شوند.

تخمیر مخمر توسط میکروارگانیسم‌های مخمر انجام می‌شود که به خمیر افزوده می‌شوند و باعث تبدیل قند موجود در آرد به دی‌اکسید کربن و الکل می‌شوند.

این فرآیند تولید گازها باعث ایجاد حفرات و حجم درجا در خمیر می‌شود و در نهایت با پختن، نان حاصل می‌شود.

خمیر مایه به عنوان ابتدایی‌ترین مرحله در تهیه نان اهمیت دارد و به عنوان یک پایه اصلی در نانوایی‌ها و خانه‌های خانگی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

خمیر مایه یک ماده مهم در تهیه نان است که از مخمرها، به ویژه ساکارومایسس سرویزیه، به دست می‌آید.

امروزه، گونه‌های مختلفی از مخمرها برای تولید خمیرهای کوتاه مدت، طولانی، آرد‌های ضعیف و قوی مورد استفاده قرار می‌گیرند. خمیر مایه تأثیرات بسیاری بر طعم، عطر، بافت، حجم، پوکی، و قابلیت هضم نان دارد.

خمیر مایه را می‌توان به عنوان یک استارتر برای فرآیند تخمیر خمیر نان استفاده کرد. اندازه دانه‌های خمیر مایه نسبت به خمیرمایه خشک معمولی ریزتر است و رنگ آن روشن‌تر است.

این خصوصیت‌ها باعث سهولت حل شدن خمیرمایه در مایعات می‌شود و می‌توان این نوع خمیرمایه را بدون نیاز به عمل آوردن قبل از استفاده، مستقیماً با مواد اولیه خشک مخلوط کرد.

خواص مایه خمیر

نام تجاری برخی از این خمیرمایه‌ها “instant yeast” می‌باشد. علاوه بر تأثیرات مثبت در فرآیند تهیه نان، خمیر مایه فواید سلامتی نیز دارد، از جمله تقویت سیستم ایمنی بدن، دستگاه گوارش سالم‌تر، بارداری سالم‌تر و مراقبت بهتر از پوست میتوان اشاده کرد.

موارد حائز اهمیت

برای عمل آوردن خمیر مایه، دمای مایعات مورد استفاده بسیار مهم است. دمای مناسب برای عمل آوردن خمیر مایه حدود 40 درجه سانتیگراد است. می‌توانید آب یا شیر را گرم کنید، شکر را در آن حل کنید و سپس خمیرمایه را روی سطح آن بپاشید. سپس با آرامی خمیرمایه را مخلوط کنید تا تمام ذرات مرطوب شود. ظرف مورد استفاده باید کاملاً تمیز و بدون چربی باشد، معمولاً ظروف شیشه‌ای یا استیل مناسب هستند.