خواص و طریقه مصرف بادام

بادام

درخت بادام به بلندی 8 متر می رسد. درختی است زیبا که از زمانهای قدیم در نواحی مرکزی و غربی آسیا مخصوصا افغانستان و ایران، سوریه و فلسطین پرورش می یافته است. ریشه درخت بسیار قوی است. این درخت می تواند حتی با کمی رطوبت نیز رشد کند. برگهای آن بیضوی، باریک، نوک تیز و به رنگ سبز می باشد. گلهای آن بسیار زیبا و به رنگ صورتی است. در اوئل بهار شکوفه های این گیاه ظاهر می شود.

بطور کلی دو نوع بادام وجود دارد:

• بادام شیرین
• بادام تلخ

میوه درخت بادام به صورت شفت می باشد که قشر خارجی آن سبز رنگ و پوشیده از کرک است و در داخل آن بادام با پوست سخت وجود دارد. در ابتدای تشکیل میوه پوشش خارجی سبز رنگ و گوشت دار است که پوشیده از کرک است و هنوز کاملا رشد نکرده که آن را چغاله بادام می نامند و دارای خواص مخصوص می باشد. پس از رسیدن بادام به تدریج پوشش خارجی سبز رنگ خشک شده و پوست آن نیز سفت و سخت می شود و مغز بادام در داخل آن رشد کرده و آماده چیدن می شود.

←پیشنهادات ویژه: روغن سیاهدانه

مغز بادام بیضی شکل و مسطح بده که یک طرف آن نوک تیز است. مغز بادام در داخل پوسته نازک قهوه ای رنگی می باشد که می توان آن را به کمک آب گرم از آن جدا کرد که مغز بادام سفید رنگ در داخل آن است.

مغز بادام، شیرین و طعم ملایم و خوشمزه ای دارد و به سهولت از بادام تلخ تشخیص داده می شود.

از کلیه قسمت های درخت بادام شیرین مانند شکوفه، برگ و میوه آن استفاده طبی می شود.

ترکیبات شیمیائی

بادام شیرین دارای 50% و بادام تلخ دارای 40% روغن می باشد. بادام همچنین دارای 25% مواد سفیده ای و دیاستازی بنام امولسین، قند، صمغ، موسیلاژ و مواد معدنی می باشد.

بادام تلخ دارای ماده مخصوصی بنام آمیگدالین می باشد که از اثر آب بر روی این ماده اسید سیانیدریک و الدئیدبنزوئیک و گلوکز حاصل می شود.

اسانس بادام تلخ در عطر سازی به کار می رود و همچنین از آن رنگ سبزی بنام مالاشیت درست می کنند.

اسانس بادام تلخ به دلیل این که دارای اسید سیانیدریک است کمی تلخ می باشد.

←پیشنهادات ویژه: عرق نعنا

در صد گرم مغز بادام شیرین خشک شده، مواد زیر یافت می شود:

آب	4/7 گرم
انرژی	598 کالری
روغن های آشباع نشده	2/54گرم
نشاسته	5/19گرم
کلسیم	320میلی گرم
فسفر	500 میلی گرم
آهن	7/4 میلی گرم
پتاسیم	25/0 میلی گرم
پروتئین	6/18 گرم
B1	25/0 میلی گرم
B2	9/0 میلی گرم
B3	5/3 میلی گرم

صور مختلف داروئی

روغن : برای بدست آوردن روغن ، مغز بادام را پس از تمیز کردن و خشک کردن خرد می کنند و به صورت خمیر در می آورند. سپس آن را تحت فشار قرار داده و روغن آن را استخراج می کنند. این روغن را فشار اول می نامند.

تفاله بادام را که از فشار اول باقیمانده، تحت اثر حرارت و مواد شیمیای قرار داده و روغن فشار دوم را بدست می آورند. به دلیل این که روغن بادام گران است معمولا تقلب کرده و آن را با روغن های دیگر مانند روغن مغز زردآلو و هلو مخلوط کرده و بنام روغن بادام می فروشند.

همانطور که گفته شد اگر روغن بادام تلخ یا مغز زردآلو و یا هلو تحت آثر آب قرار گیرند؛ اسید سیاندریک و آلدئیدبنزوئیک تولید می شود که سمی است، بنابراین برای گرفتن روغن از این هسته نباید از آب استفاده کرد.

روغن بادام، رنگ زرد روشن و طعم ملایمی دارد و هنگامی که تازه است بو ندارد.

اسانس بادام تلخ : این اسانس مایعی زلال و بی رنگ است که در اثر کهنه شدن به رنگ زرد کم رنگ در می آید. بوی آن قوی، طعمش سوزاننده و تلخ و بسیار سمی است. اسانس بادام تلخ به سهولت با اکسیژن هوا ترکیب می شود، بنابراین باید شیشه محتوی آن کاملا پر و دربسته بوده و درجای تاریک و سرد نگهداری شود.

شکوفه و گل : گل و شکوفه درخت بادام دارای بوی مطبوع و طعم تلخ می باشد.

←پیشنهادات ویژه: عرق شلتوک

پوست میوه : به صورت جوشانده مصرف می شود. طرز تهیه آن به این صورت است که 50 گرم پوست بادام شیرین را در یک لیتر آب ریخته و مدت چند دقیقه آن را می جوشانند سپس آن را صاف کرده و مصرف می کنند.

مغز : معمولا به صورت خشک شده و خام و یا بو داده مصرف می شود.

شیر بادام : شیر بادام را از مغز بادام بو نداده و خام تهیه می کنند. برای تهیه آن 50گرم مغز بادام را کاملا آسیاب کرده که به صورت پودر در آید، سپس مقدار 50 گرم شکر یا قند به آن اضافه کرده و با یک لیتر آب مخلوط می کنند. مایعی مانند شیر بدست می آید.

نوع دیگر شیر بادام که برای کودکان شیرخوار و اطفال بسیار مفید است و می تواند جانشین شیر مادر و یا مکمل آن باشد به این ترتیب بدست می آید که مقدار 50 گرم بادام را به مدت چند دقیقه در آب گرم قرار می دهند تا پوست آن کنده شود سپس آن را آسیاب کرده و به صورت پودر در می آورند و مقدار کمی آب به آن اضافه می کنند و بهم می زنند تا بشکل خمیر در آید. سپس روی خمیر حاصل حدود یک لیتر آب می ریزند و بهم می زنند و مقدار 50 گرم عسل هم به آن اضافه می کنند تا کاملا حل شود. این مایع را از پارچه ململ می گذارنند تا مایعی مانند شیر از آن باقی بماند.

البته اگر بزرگسالان بخواهند از شیر بادام استفاده کنند احتیاجی به صاف کردن آن نخواهد بود.

طریقه دیگری که آسان تر است به این صورت می باشد که مقدار 50 گرم بادام پوست کنده، یک لیتر آب و 50 گرم عسل یا شکر را در داخل مخلوط کن برقی ریخته و بگذارید مخلوط کن چند دقیقه کار کند تا مایعی مانند شیر بدست آید.

مضرات

این ماده از نظر این که دارای مواد مغذی فراوانی است، غذای بسیار خوبی است. ولی چون سنگین و ثقیل الهضم می باشد نباید در خوردن آن افراط کرد و مقدار آن نباید در روز بیش از ده دانه باشد. همچنین برای معده های ضعیف و سرد خوب نیست و اشخاصی که معده ضعیف دارند بهتر است همراه را با شکر مصرف کنند.

در این مقاله عطاری آنلاین من دو سلام شما را با بادام و مواد مختلف آن آشنا کرده است در مقالات بعدی همراه ما باشید اینستاگرام ما را دنبال نمایید.